《三餐四季》河南篇：中原之上，解鎖最“中”的味道

　　這是你心中的河南味道嗎：濃郁辛香,，“胡辣”當(dāng)先?湯醇味濃,，牧野長歌?是咬開流出的山河滋味?充滿想象力的“化果為醬”?還是傳承千年的溫暖藥方……

　　三餐煙火暖,，四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》河南篇,，帶你走進(jìn)中原大地,，感受五味交響，探尋無處不在的美食驚喜!

　　從“八朝古都”開封到“宛都”南陽,，一場味蕾與歷史的雙重盛宴即將開啟,，節(jié)目將于今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道，主持人撒貝寧,、馮碩攜手文藝嘉賓韓雪,、陳喬恩，文化嘉賓喬葉,、李定文組成尋味團(tuán),，共同探尋煙火風(fēng)味、地道河南!

　　羊肉胡辣湯：一年四季,，暖心暖胃

　　開封人的一天,，往往從一碗熱氣騰騰的湯食開始，在品類繁多的選擇中,，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的胡辣湯有著不可撼動(dòng)的地位。一句“冬吃蘿卜夏吃姜,，一年四季胡辣湯”,，足以見得這碗湯在當(dāng)?shù)厝诵闹械姆至俊?/p>

　　面粉加水揉成面團(tuán)，醒好的面團(tuán)經(jīng)過不斷搓洗,，放入50℃的溫水中,，左扯右拉抻成條狀，隨后將面筋,、粉條等食材依次加入羊湯,，慢煮后即可出鍋。一口下肚,，羊肉的鮮味與面筋的醇厚完美融合,，口感豐富。

　　胡辣湯的辛辣濃郁,，來源于其主料——胡椒,。唐朝時(shí)期，胡椒就已經(jīng)有了廣泛記載;北宋時(shí)期則出現(xiàn)了售賣胡椒的店鋪……歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn),，今天的胡椒從奢侈品變成了百姓餐桌的日常調(diào)味料,，辛辣濃郁的獨(dú)特味道也讓胡辣湯真正成了“河南名味”。

　　南陽牛肉湯：一碗湯里品出三種滋味

　　南陽當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z——“清早一碗牛肉湯,，給個(gè)神仙都不當(dāng)”,，肥沃的土地,、發(fā)達(dá)的水系不僅孕育了底蘊(yùn)深厚的楚風(fēng)漢韻，也讓一碗牛肉湯,，有了特別的味道,。

　　貌不驚人的南陽牛肉湯制作起來卻頗有講究：選用正宗的南陽黃牛，牛骨與牛肉經(jīng)過整夜燉煮,，湯色清亮,，清香四溢。食客自選脆骨,、板筋,、牛腩、牛肋等牛的各個(gè)部位,，薄切輕焯入碗,，澆一勺沸騰原湯，喝上一口,，千年的牧歌即刻“唱響”,。

　　在南陽，牛肉湯有三種喝法：原汁原味,，入口回甘;添加姜絲,，祛寒暖胃;加入辣椒，渾身冒汗,。三種味道層次分明,，一碗喝盡，任何刁鉆的口味,，都能感受到蒸騰的誠意,。

　　鯉魚焙面：脆中帶嫩，酥中有鮮

　　鯉魚焙面全稱“糖醋軟熘鯉魚帶焙面”,，這個(gè)看似略帶復(fù)雜的名稱實(shí)則精準(zhǔn)概括了這道“豫菜十大名菜之首”的精髓：黃河之鮮,、面點(diǎn)之巧、口感之豐富,。

　　鯉魚焙面中的“鯉魚”與“焙面”需要分開處理,。面團(tuán)反復(fù)抻拉成細(xì)絲狀，切段后以四成油溫炸至金黃酥脆;魚選用黃河鯉魚,，修整魚鰭后,，在魚身兩面切出瓦楞花刀，均勻拍粉后即可提住魚尾將魚頭浸入熱油中反復(fù)輕炸,，隨后整魚入鍋炸至外酥里嫩,，最后將熬制的芡汁澆淋魚身，口感酸甜,，鯉魚外酥里嫩,，芡汁滲透魚肉,，焙面入口即碎，與魚肉形成“脆中帶嫩,，酥中有鮮”的層次感,。

　　西瓜醬：醬料的“跨界融合”

　　盛夏的甘甜如何成為四季的鮮香?在開封，人們用別出心裁的想象力,，化果為醬,，把西瓜與黃豆放進(jìn)了同一個(gè)醬缸。

　　涼水浸泡的黃豆加入八角,、蔥段燉煮,，晾至半干后裹上面粉發(fā)酵，隨后按照1:3的比例,，將去皮切塊的西瓜與發(fā)酵晾干的黃豆一起攪拌,，加入少量調(diào)味料并裝壇密封，每日翻攪一次,，晾曬一個(gè)月后,，生醬即可出缸。

　　無論是加入蔥花簡單翻炒,，還是搭配其他食材增添風(fēng)味,，這一份濃郁醬香，足以讓大江南北的食客食欲大開,，直呼“帶勁”,。甜、咸,、辣融為一體，時(shí)間,、陽光,、物候賦予西瓜醬的味道，也正是人生百味的真實(shí)寫照,。

　　祛寒嬌耳湯：被裝進(jìn)碗里的醫(yī)者仁心

　　所謂“嬌耳”,，并非動(dòng)物的耳朵，而是我們喜歡吃的餃子,，因形狀似耳得名,。古時(shí)張仲景看到很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵凍傷,，便搭起醫(yī)棚,，架起大鍋，以祛寒藥材烹煮餃子,，分發(fā)給百姓,，用食物開出了最溫柔的藥方,。

　　煮熟餃子的湯料以羊肉為底，加入黨參,、當(dāng)歸,、紅棗、枸杞,、姜絲等滋補(bǔ)藥材,，湯燒開后下入餃子，沸煮3分鐘左右,，直至餃子漂浮于湯中,，一道千年前的經(jīng)典便再次重生。湯汁香濃暖胃,，餃子鮮香味美,，吃上一口，暖意透體,，直達(dá)心間,。

　　“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管,。”吃餃子的儀式感已經(jīng)成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,，醫(yī)圣的藥方被端上萬家餐桌。如今,，這碗千年前的祛寒嬌耳湯,，攜帶著對(duì)生命的敬畏與悲憫，在一次次沸煮中被重新端起,，持續(xù)傳遞,。

　　尋味河南：“中”是一種什么味道？

　　九曲黃河蜿蜒向前,，中岳嵩山氣勢磅礴,，華北平原一馬平川……身處“九州之中”，這里的人們懂得用中和之道調(diào)和五味,，歷史的厚重,、山河的饋贈(zèng)、人間的煙火,，被悉數(shù)熬煮成味蕾間的酸甜苦辣,。美好的味道，就這樣隨著市井炊煙升華,，又在唇齒之間沉淀,，最后脫口而出——“中”!

　　新野板面筋道爽口、炒紅薯泥香甜入味,、排骨涼茶濃郁清甜,、黃燜魚外酥里嫩……河南美食的盡頭究竟在哪里?

　　4月20日20:00檔,，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進(jìn)河南,，感受歷史與人文共同書寫的美味詩篇,。央視頻App同步直播，敬請關(guān)注,。